Un café comme vous l’aimez ne dépend pas seulement de l’origine et de la variété des grains. Bien d’autres éléments entrent en ligne de compte. La cueillette, la torréfaction, l’emballage, garant de la fraîcheur, la cafetière, l’eau, la mouture, le dosage.
Arabica ou robusta ?
L’arabica contient 44 chromosomes et le robusta la moitié. La diversité des substances aromatiques reflètent bien sûr cette différence. En revanche, le robusta contient plus de caféine (jusqu’à 4,5 %, contre 1,7 %). C’est un avantage pour celui qui recherche le "coup de fouet" d’un café costaud. L’arabica est aussi plus cher. L’arbuste produit moins et il est plus fragile. Sa protection exige un soin particulier et de coûteux traitements.
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